Notre chef

Alexandre Clochet-Rousselet, notre Chef de cuisine, a rejoint l'Hôtel Golf Château de Chailly en juin 2022. Il a majoritairement travaillé dans des restaurants étoilés tels que Le Pressoir d'Argent (Gordon Ramsay, Bordeaux), La Table de Pavie ( Saint Emilion), Relais Bernard Loiseau (Saulieu).

Alexandre est originaire d'Autun en Bourgogne et est revenu à ses racines après avoir travaillé plusieurs années du côté de Bordeaux. Il met un point d'honneur à mettre en valeur les produits du terroir de Bourgogne Franche-Comté, avec un intérêt plus prononcé pour ceux du Morvan, où il a grandi. Notre Chef s'associe aux producteurs locaux pour proposer des produits en circuits courts et avant tout de saison !

Dans l'assiette, les poissons de rivière ont une place de 1er choix, au coeur de plats gourmands où le goût est placé avant l'esthétique. Une assiette doit être bonne avant d'être belle.