CARTE DE SAISON


Les Entrées

Foie gras de canard à la croque de caramel,
Chutney de figues et betterave.
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Saint Jacques pochées dans une marinière de coquillages et curry,
Pomme verte et concombre cru.
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Asperges vertes et blanches,
Langoustines dans un jus de crustacés au romarin,
Œuf cocotte à la crème de bacon.
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Crème brûlée aux cèpes séchés, sabayon à la chicorée,
Mousseline d'artichaut au foie gras, œuf brouillé et jus truffé.
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Cannelons d'escargots de Bourgogne au jus de persil,
Crème d'ail confite.
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Consommé d'écrevisses et petits pois à la menthe.


Les Poissons

Rougets juste cuits,
Aubergine en condiment aux pignons de pin à l’huile de coriandre,
Soupe de rouget en bouillabaisse.
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Grenouilles à l’ail confite, mijoté de coco au lard,
Jus mousseux de roquette.
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Dos de Saint Pierre rôti, échalotes,
Tomates séchées et pommes grenailles, jus de veau aux olives noires.
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Langoustines en trois préparations :
Pochée dans un jus au romarin
En tartare et fine gelée de crustacé
Grillées sur un chutney pommes-poivrons.
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Grosses crevettes tigrées saisies, jus de crustacé,
Petits artichauts violets grillés.


Les Viandes

Agneau rôti au beurre d’herbes, jus aux épices douces,
Epaule confite aux fruits secs.
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Carré de cochon de lait rôti, jus d’andouillette à la sauce,
Tournedos de pied, pommes épicées et boudin.
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Pièce de bœuf rôtie à la lie de vin rouge poivrée,
Parmentier de queue et joue.
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Ris de veau et foie gras doré,
Purée de topinambours réduction de jus de veau et porto à la réglisse.
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Entrecôte poêlée nature, 300 gr.
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Volaille de Bresse en deux services :
Le filet poché sauce Albufera et morilles
La cuisse sautée aux champignons 2 pers


Les Fromages

Assiette de fromages frais et affinés de Bourgogne.
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Fromage blanc fermier aux herbes.


Les Desserts

Gelée de bière de Bourgogne et cappuccino pain d’épices perdu,
Glace à la bière blonde.
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Biscuit moelleux au chocolat tiède
Glace vanille et copeaux de chocolat.
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Ananas en beignet, milk shake banane, mousse au lait de coco,
Infusion de sauge au rhum épicé.
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Petit vacherin garni de fraises, crème craquante à la réglisse,
Glace au bois de réglisse.
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Caramel mou au beurre salé et cacahuète, sorbet cacao,
Tuile croustillante, crème de praline mousseuse.

Taxes et Services compris