CARTE DE SAISON


Les Entrées

Risotto végétal, truffe d’été, copeaux de parmesan, émulsion safranée - 27
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Mousseline de pomme de terre charlotte,
Crème mousseuse au citron et caviar d’aquitaine - 25
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Foie gras de canard poêlé, kumkat confit,
Réduction de balsamique au cacao - 24
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Foie gras de canard poché au vin de Chambertin,
grosses dattes confites, crème brûlée au foie gras à la cacahuète,
cappuccino de foie gras et œuf à la neige - 25
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Trois petites entrées gourmandes, selon l’inspiration du marché - 28



Les Poissons

Tronçon de barbue rôti, artichauts, pommes grenaille
et carottes mijotées au jus de veau à la truffe d’été - 35
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Rouget piqué au bois de réglisse, nage d’huître au Tio Pépé,
betteraves et pousses de mungo - 35
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Saint-pierre braisé dans un jus au cidre et râpé de citron vert,
mousseline de pomme Granny et concombre cru - 36
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Homard poché dans un bouillon au romarin et grosses câpres,
spaghettis croustillants à l’encre de seiche - 45
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Asperges et rhubarbe pochées, langoustines vapeur
Et vinaigrette de crustacés aux herbes - 28


Les Viandes
(Toutes nos viandes proviennent de France ou Hollande)

Ris de veau pané au pain d’épices, jus à la chicorée,
échalotes et feuilles de romaine braisées, grosses crevettes tigrées au jus de crustacé - 35
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Cochon de lait rôti à la sauge et ail confit,
gnocchis et tomates séchées, lard fermier braisé - 34
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Agneau rôti, jus à la moutarde « Fallot »,
semoule au cumin et pois chiche à l’huile d’argan, épaule confite aux épices et fruits secs - 35
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Pièce de bœuf saisie, joue confite à la lie de vin rouge poivrée,
grosses carottes fanes glacées au balsamique - 35
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Croustillant de pigeon et foie gras, figues et navets glacés - 36


Les Fromages

Plateau de fromages frais et affinés de Bourgogne,
pain aux noix, confiture et gelée de piment - 12


Les Desserts

Chocolat rouge et noir, biscuit, cerises amarena et chantilly
« façon forêt noire », croustillant aux fèves de cacao - 15
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Craquant framboises garni de crème mousseline, compotée de rhubarbe - 15
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Giboulée de cerises au vin rouge épicé,
Financier tiède à la pistache, glace pistache - 15
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Vacherin fraises réglisse, glace réglisse ( 2 personnes) - 30
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Fine tartelette sablée au chocolat cuit minute,
Sorbet cacao - 15

Souhaitant vous offrir une qualité constante et digne de votre attente, nous sommes susceptibles de manquer momentanément de certains produits

Prix net, taxes et service compris