CARTE DE SAISON


Les Entrées

Ballottine de canard « mi sauvage » aux pruneaux dans une gelée de vin épicé, chutney de potimarron, griottes confites au cumin ~~~	27 euros
Bouillon crémeux de panais au champagne et genièvre faisan et foie gras, noix et raisins ~~~	27 euros
Foie gras de canard sous toutes ces formes : - Au pain d’épices, gelée de passion, pâte de coing - poêlé kumkat, réduction de balsamique au cacao - crème brûlée de foie gras et cacahuètes - cappuccino de foie gras et œuf à la neige ~~~	28 euros
Trois petites entrées gourmandes selon l’inspiration du marché ~~~	28 euros

Le Végétal

Crème de topinambours, mascarpone à la truffe de Bourgogne, copeaux de parmesan ~~~	22 euros
Risotto végétal et champignons du moment, émulsion safranée ~~~	22 euros
Mijoté de légumes oubliés, bouillon beurré à la truffe de Bourgogne ~~~	27 euros

Les Poissons

Filet de sole aux épinards, nage de coquillages au Tio Pépé et pamplemousse ~~~	35 euros
Saint Jacques rôties au lard fumé, crémeux de potiron, jus de veau au café fort ~~~	34 euros
Filet de rouget au four, mijoté de coco de Paimpol, émulsion de chorizo ~~~	30 euros
Saint Pierre poché dans un jus d’oursins et huîtres au citron, mousseline de panais cacaotée ~~~	37 euros

Les Viandes
Toutes nos viandes proviennent de France ou Hollande

Pomme de ris de veau doré au bois de réglisse, galette de polenta et champignons, jus de réglisse ~~~	36 euros
Râble de lièvre poêlé sauce épices-cacao, la cuisse à la royale, choucroute de saucisse fumée ~~~	35 euros
Carré de cochon de lait rôti, lard fermier braisé, boudin aux pommes, vieux légumes braisés et jus à la sauge prix avant 01-07-2009 : 34euros ~~~	30 euros
Tranche d’entrecôte charolaise, réduction de vin rouge poivrée, rattes au romarin, champignons de pays ~~~	35 euros

Les Fromages

Plateau de fromages frais et affinés de Bourgogne, pain aux noix, confiture et gelée de piment ~~~

12 euros

Les Desserts

Pain d’épices façon pain perdu, figue rôtie aux amandes, glace pain d’épices ~~~	13 euros
Chaud froid de mandarine au miel et Grand Marnier, sorbet orange, croustillant sésame cacao ~~~	15 euros
Mousse légère de marrons glacés au vieux rhum, fines feuilles pur cacao, sorbet chocolat ~~~	15 euros
Sucettes glacées, lait de coco, sauce caramel au lait, ananas Pina Colada ~~~	15 euros
Collection de desserts ~~~	15 euros

Menu Enfant prix avant 01-07-2009 : 16 euros

14 euros

Souhaitant vous offrir une qualité constante et digne de votre attente, nous sommes susceptibles de manquer momentanément de certains produits



LES MENUS


Plaisir de Saison - 40euros
prix avat 01-07-2009 : 60euros

Bouillon crémeux de panais au champagne et genièvre, faisan et foie gras poché, noix et raisins
Ou
Ballottine de canard « mi sauvage » aux pruneaux dans une gelée de vin épicé, chutney de potimarron, griotte confites au cumin
Ou
Croustillant de foie gras et pain d’épices, gelée de passion, crème brûlée au foie gras, marmelade de coing
Ou
Nage de coquillages et langoustines au Tio Pépé, cerfeuil tubéreux et pomme Granny
~~~
Pavé de sandre rôti, écrevisses et châtaignes marinés à l’huile de noix jus de veau corsé à la sauge
Ou
Râble de lièvre poêlé sauce épices-cacao, la cuisse à la royale, choucroute de saucisse fumée
Ou
Tourte feuilletée de caille et ris de veau sauce à la bière de Bourgogne, confit de choux et oignon rouge au vinaigre, champignons de saison
Ou
Saint Jacques rôties au lard fumé, crémeux de potiron, jus de veau au café fort
~~~
Chaud froid de mandarine au miel et Grand Marnier, sorbet orange, croustillant sésame cacao
Ou
Pain d’épices façon perdu, figue rôtie aux amandes glace pain d’épices
Ou
Mousse légère de marrons glacés au vieux rhum, fines feuilles pur cacao, sorbet chocolat
Ou
Sucettes glacées, lait de coco sauce caramel au lait, ananas Pina Colada


Passion gourmande - 85euros

Ballottine de canard « mi sauvage » aux pruneaux dans une gelée au vin épicé, chutney de potimarron
et foie gras poêlé, griottes confites au cumin
~~~
Saint Jacques rôties au lard fumé, crémeux de potiron, jus de veau au café fort
~~~
Râble de lièvre poêlé sauce épices-cacao la cuisse à la royale, choucroute de saucisse fumé
~~~
Fromages frais et affinés de Bourgogne, pain aux noix, confiture et gelée de piment
~~~
Collection de desserts


Bourgogne en bouche - 100euros
menu servi pour l'ensemble de la table

Foie gras de canard sous toutes ces formes
~~~
Bouillon crémeux de panais au champagne et genièvre,
faisan et foie gras poché, noix et raisins
~~~
Crème de topinambours, mascarpone à la truffe de Bourgogne,
copeaux de parmesan
~~~
Saint pierre poché dans un jus d’oursins et huitres au citron confit,
mousseline de panais cacaotée
~~~
Dos de chevreuil pané de muesli, sauce aigre douce
aux pignons raisins sec chips et mousseline de betterave
~~~
Fromages frais et affinés de Bourgogne, pain aux noix, confiture et gelée de piment
~~~
Grande collection de desserts

(servi uniquement jusqu'à 21h)



Prix nets, service et taxe compris